Digestão e absorção de carboidratos, lipídios e proteínas

Digestão e Absorção dos Carboidratos, Proteínas, e Lipídios Caruaru Pâmela Tavares FACULDADE MAURICIO DE NASSAU CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA Bioquímica Humana Aplicada à Nutrição Polissacarídeos  Carboidratos complexos, formados por milhares de unidades monossacarídicas unidas por ligações glicosídicas em longas cadeias lineares ou ramificadas.  Funções: combustível e estrutural  AMIDO  Polissacarídeo de reserva vegetal  Ligações a 1,4 e a 1,6 (pontos de ramificação)  GLICOGÊNIO  Polissacarídeo de reserva animal  Número bem maior de ligações a (1,6)  CELULOSE  Polissacarídeo mais abundante na natureza  Polímero de glicose, formado por ligações tipo b (1,4)  Ligações b (1,4) formam fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo ser humano Carboidratos Dissacarídeos  Sacarose + H2O– glicose + frutose  Lactose + H2O - glicose + galactose  Maltose + H2O -glicose + glicose Monossacarídeos- forma absorvível de carboidratos  Glicose  Frutose  Galactose Oligossacarídeos  Grupamento de dois a dez monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas  Quando hidrolisados produzem dois monossacarídeos. Digestão de Carboidratos  Maltose - dissacarídeo constituído por duas moléculas de glicose.  Maltotriose – trissacarídeo constituído por 3 moléculas de glicose  Dextrinas – polissacarídeos de baixo peso molecular constituídas por polímeros de glicose Parte da molécula do amido Ligação α-1,4 Ligação α-1,6 + maltose maltotriose dextrina = Digestão de Carboidratos A digestão dos carboidratos cessa no estômago (inativação da ptialina) e recomeça no lúmen duodenal, terminando no epitélio da borda em escova do intestino delgado (oligossacaridases e dissacaridases). Lúmen Borda em Escova Digestão e absorção de carboidratos Fig. 33-2 Functions of the major brush border oligosaccharidases. The glucose, galactose, and fructose molecules released by enzymatic hydrolysis are then transported into the epithelial cell by specific transport proteins. The glucose-galactose transporter is also known as SGLT1 and the fructose transporter as GLUT5. G, Glucose; Ga, galactose; F, fructose. Berne et al., 2004 (SGLT1) Sacarose Lactose Amido glicogênio salivar e pancreática Absorção dos monossacarídeos da dieta: transportadores luminais e basolaterais Glicose e galactose são absorvidas no lúmen por transporte ativo secundário, energizado por Na+ Digestão e Absorção das Proteínas Digestão das proteínas  Necessidades diárias de proteínas para balancear o catabolismo: 0,5 a 0,7 g/kg/dia de peso;  Em humanos normais toda proteína ingerida é digerida e absorvida;  Fontes de proteínas: vegetal e animal Digestão no estômago  15% da proteína ingerida é digerida a peptídeos e AAs no estômago;  Ausência TOTAL de PEPSINA não afeta a digestão e absorção da proteína dietética; Digestão no duodeno  Proteases pancreáticas desempenham o papel mais importante na digestão das proteínas;  Tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidases e elastase;  A maior parte das proteínas ingeridas são digeridas e absorvidas no duodeno;  No duodeno e jejuno proximal existem inúmeras peptidases voltadas para o lúmen intestinal; Vander, Sherman e Luciano, 1997 ENTEROQUINASE ou ENTEROPEPTIDASE ativação do Tripsinogênio (pró-protease pancreática) e das demais enzimas proteolícas pancreáticas no lúmen do ID duodeno jejuno íleo Digestão de proteínas e absorção de AAS (HCl) Intolerância à Lactose Congênita  É de rara ocorrência no Aleitamento Materno, porém é extremamente grave;  A enzima está ausente ou truncada;  A indicação é dieta RESTRITIVA de lactose;  Neste caso o aleitamento materno é contra indicado  100 g de leite de vaca desnatado = 4,9 g de lactose  100 g de leite humano = 7 g de lactose  Na maioria dos mamíferos a atividade da enzima LACTASE diminui após o DESMAME;  Intolerância à Lactose Secundária à lesão da mucosa;  Hipolactasia primária (adulto) a enzima lactase é NORMAL e diminui a expressão com o tempo Intolerância à Lactose O leite humano é espécie específico e contribui para a maturação da mucosa intestinal do bebê e evita lesões da mucosa, infecções e alergias oportunistas Há aproximadamente 250 elementos de proteção no leite humano Defeitos da Absorção de Aminoácidos Doença de Hartnup - Hereditário - Defeito no transporte renal e intestinal de AAs neutros - Excreção de AAs neutros na urina Cistinúria - Presença de cistina na urina - Defeito nos transportes de AAs neutros e básicos na membrana da borda em escova e no túbulo proximal distal Prolinúria - Defeito na reabsorção renal e intestinal de prolina e hidroxiprolina - Excreção de prolina e hidroxiprolina na urina Essas doenças não levam a desnutrição pela capacidade das células epiteliais em absorverem di e tripeptídeos. QUILOMICRON Destino dos AG do plasma AG + albumina = AGL Provenientes: Da alimentação Dos depósitos de TG do corpo Do excesso na ingesta de HC

      Talvez você já tenha ouvido falar que comer carboidratos em tal hora do dia é melhor ou pior, ou que a dieta da proteína faz isso ou assado com o nosso corpo, ou ainda, que as gorduras devem ser aumentadas ou diminuídas para ter resultados melhores nos exames de saúde. A verdade é que a nossa alimentação, assim como a vida, precisa de equilíbrio e ter um pouco de tudo, sem vangloriar ou demonizar quaisquer alimentos. Além disso, cada indivíduo é único, e as recomendações passadas para uma determinada pessoa podem não valer para você.

Mas, afinal, o que são carboidratos, lipídios e proteínas ?

       Carboidratos, proteínas e lipídios (gorduras) são os principais substratos de energia para o nosso corpo, os quais são oriundos através da nossa alimentação. Entre os carboidratos mais presentes na dieta de seres humanos estão o amido, a sacarose, a lactose, frutose e a glicose. O amido é a forma de armazenamento de carboidrato presente nos vegetais, sendo o principal carboidrato da nossa alimentação. Cada grama de carboidrato fornece em média 4kcal.

       Depois que o carboidrato é ingerido, ocorre a sua “quebra” em estruturas menores chamadas de monossacarídeos, a fim de facilitar a absorção pelo organismo. O principal monossacarídeo produzido é a glicose, a qual é utilizada para fornecer energia para as diferentes funções do corpo. A glicose também pode ser armazenada em locais como o fígado e músculos na forma de glicogênio, o qual será responsável de fornecer a energia para o corpo em estado de jejum.

      As proteínas são formadas por aminoácidos unidos em cadeias lineares. Quando ocorre a sua digestão, as proteínas, então, são quebradas nos aminoácidos que as constituem para que 

sejam absorvidos no sangue. Aqui, existe a denominação de aminoácidos essenciais e os não essenciais. Os aminoácidos essenciais são aqueles que devem estar presentes na nossa alimentação pois o corpo não consegue produzir. Entre os aminoácidos essenciais estão lisina, isoleucina, leucina, treonina, valina, triptofano, fenilalanina, metionina e histidina. 

       A combinação de arroz com feijão é fonte de dois desses aminoácidos essenciais, a metionina e a lisina, além de outros nutrientes importantes, como já comentamos aqui no blog. Os aminoácidos não essenciais também são igualmente importantes para nosso organismo, no entanto nós conseguimos sintetizá-los. Cada grama de proteína pode fornecer, assim como os carboidratos, até 4 kcal. 

      Uma questão interessante de entender é que se a ingestão de proteína for baixa ou se faltar algum aminoácido essencial na nossa alimentação, nosso corpo não vai conseguir produzir as proteínas que geralmente produz para o seu bom funcionamento e os aminoácidos não usados vão ser excretados, o que chamamos de balanço nitrogenado negativo. Se essa situação persistir por muito tempo, a função corporal será diminuída. A boa notícia é que pessoas saudáveis vão ter equilíbrio nesse cálculo, ou seja, não vão ter balanço negativo nem positivo! Mais um indicativo de que o equilíbrio significa saúde.

       Em relação às gorduras, elas são lipídios formados pelos triglicerídeos. A sua digestão é mais complexa que a dos carboidratos e das proteínas, pois não são muito solúveis em água, por isso, quando comemos uma refeição muito rica em gorduras, sentimos nosso estômago pesado por mais tempo. Após a sua digestão, as gorduras se transformam em triglicerídeos, os quais são “empacotados” nos quilomícrons, e são transportados pelo corpo. É na forma de triglicerídeos, também, que ficam armazenados no tecido adiposo, como forma de estoque de energia. Cada grama de gordura que ingerimos pode fornecer até 9kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas.

     A grande maioria dos ácidos graxos (gorduras) podem ser sintetizados pelo nosso organismo a partir de carboidratos e proteínas, porém, existe um grupo seleto que deve ser obtido através da nossa alimentação, os quais são chamados de ácidos graxos essenciais.  É o caso dos famosos ômega-3 e ômega-6, os quais são importantes funções imunológicas e anti-inflamatórias do nosso corpo. Já falamos sobre isso aqui no nosso blog também! 

   Como vimos, o equilíbrio entre todos os elementos da nossa alimentação se refletirá no equilíbrio da nossa saúde e do nosso corpo. Por isso, pense muito antes de reproduzir discursos que vangloriem ou demonizem determinados alimentos. Não existem alimentos milagrosos! Acompanhem nossas postagens para ficarem mais informados sobre alimentação e nutrição!

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Fabiana Tanabe
Nutricionista – CRN 2 9727

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Referências

Smith, Colleen. Bioquímica médica básica de Marks: uma abordagem clínica / Colleen Smith, Allan D. Marks, Michael Lieberman; tradução Ângela de Mattos Dutra … [et al.]. – 2. ed. – Dados eletrônicos. – Porto Alegre: Artmed, 2007.

Sociedade Vegetariana Brasileira. Departamento de Medicina e Nutrição. Guia Alimentar De Dietas Vegetarianas Para Adultos. Florianópolis: SVB, 2012.

Slywitch, Eric. Tudo que você precisa saber sobre nutrição vegetariana. 2ª ed. Florianópolis: SVB, 2018.